健康レシピ

健康レシピ　2025年11月号　えりも町の特産　昆布

日高昆布は「食べる昆布」ヌルヌル成分でアンチエイジング！

　えりも町は、北海道の東南端に位置し、豊かな水産資源と雄大な自然景観に恵まれた漁業と観光の町です。また、「風極の地」と呼ばれる日本屈指の強風地帯でもあります。

　当町の漁業は、昆布漁業を筆頭にサケ、ハタハタ、カレイ、ウニ、オオズワイガニなど、１年を通して多くの魚介類の水揚げがあります。

　当町をはじめとして日高管内で漁獲されている昆布は、そのほとんどが「ミツイシコンブ」という品種で、乾燥・選別を経て「日高昆布」の名で広く流通しています。日高昆布は厚手であっても比較的柔らかく、また煮えやすいことから、佃煮や昆布巻きなどによく用いられるなど、「食べる昆布」として知られています。

　なお、当町の昆布の漁獲量は、日高管内の漁獲量（2,414トン）のうち66％（1,589トン）を占めています（※１）。

　昆布には、だしのうま味成分を構成するグルタミン酸が豊富に含まれており、料理の風味を豊かにしてくれます。このため、日本食には欠かせない食材の一つと言えます。

　また、昆布は、食物繊維とミネラルが豊富で低カロリーな食材であり、健康維持や美容に役立つさまざまな栄養素が含まれています。

　昆布のヌルヌル成分であるフコイダン（水溶性食物繊維の一種）には、免疫力の向上、抗酸化作用、抗血栓作用、便秘の予防及び余分なコレステロールの体外への排出といった作用があり、「アンチエイジング食材」と言われる所以とされています。また、ミネラルであるカルシウムや鉄も豊富に含まれることから、骨粗しょう症や貧血の予防にも有効です。

　このことからも、だしをとった後の昆布も無駄なく活用し、刻んで佃煮や煮物、炊き込みご飯の具など、残さず食べることをお勧めします。

　今回は、昆布料理を２品ご紹介します。塩麹を使うことで、昆布や鶏肉がとても柔らかく食べやすくなっています。どちらも簡単に出来ますので昆布を使ってぜひ作ってみてください。

※１ 令和２年版(2020)日高の水産より

（文・レシピ：えりも町役場保健福祉課 管理栄養士 柳 千夏）

 

きざみ昆布の五目炒め煮

昆布と鶏肉の煮込み～塩麹風～

 

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