健康レシピ

健康レシピ　2024年11月号　倶知安町の特産　じゃがいも

煮てよし、揚げてよし、食べてよし、おいしい倶知安のじゃがいも

　倶知安町は北海道の後志西部に位置し、富士山に似た姿から蝦夷富士と呼ばれる「羊蹄山」と日本海に面して連なるニセコ連山の主峰「ニセコアンヌプリ」に囲まれた、清流尻別川の流れる自然豊かな町です。

　倶知安のじゃがいもは春の雪解け時期に豊富なミネラルを浸透させた土壌で、雨が少ない冷涼な夏を過ごし、後に実りの秋を迎えます。この気候によって育まれる大地があってこそ、でんぷん質を多く含んだホクホク感のあるおいしいじゃがいもが作られます。雪の下に寝かせることによって、糖度がアップしているので、ふかし芋のようにシンプルな料理にして、少しの塩こしょうやバターで食べると、よりじゃがいもの甘みを感じられます。

　じゃがいもはでんぷんを主成分とし、ビタミンB、C、カリウムを多く含んでいます。ビタミンCは熱に弱いですが、じゃがいもはでんぷんに保護されているおかげで、加熱しても効率的に摂取することが可能です。また、カリウムには体内の塩分を排出してくれる働きがあります。

　今回は倶知安のおいしいじゃがいもを使った、簡単に作れる「じゃがいも丸ごとコーンミルク」、「じゃがいものもっちり焼き」の２品を紹介します。

　レシピの考案や試作は倶知安食生活改善協議会の皆さんにご協力いただきました。どちらも簡単にできますので、倶知安のおいしいじゃがいもをぜひ食べてください。
（レシピ・文　倶知安町福祉医療課　管理栄養士　小屋畑麻未）

 

じゃがいも丸ごとコーンミルク

じゃがいものもっちり焼き

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